Kurczak po starofrancusku

Danie łatwe i szybkie w przyrządzaniu, a przy tym wykwintne i lekkie, ale wymagające żelaznego stosowania kilku reguł dla osiągnięcia typowo francuskiego smaku. Przepis podpatrzyliśmy u prawdziwego francuskiego kucharza o imieniu Fred, którego udało nam się zwabić swego czasu do naszej kuchni.

1. Używamy tylko niemrożonego wcześniej fileta z kurczaka.
2. Mięsa nie rozbijamy tłuczkiem, jak w przypadku wszystkich polskich kotletów.
3. Do smażenia używamy tylko masła, dbając o to, żeby jego temperatura nie była zbyt wysoka, bo wtedy staje się niesmaczne, a nawet trujące.
4. Unikamy zagęszczania powstałego sosu mąką, bo zrobi się sos po polsku, a ma być eteryczny, ale pełen smaku, sosik francuski.

Składniki na 4 porcje:
2 podwójne filety z kurczaka
200 ml śmietanki do sosów (może być nawet kremowa 30%)
200 ml wina białego stołowego
200 g pieczarek świeżych
100 – 150 g masła (według uznania)
mąka do zagęszczenia, ale minimalna ilość, a najlepiej wcale, bo jeśli damy śmietanę, po odparowaniu otrzymamy gęsty sos
pieprz biały mielony
gałka muszkatołowa
sól lub vegeta

Przygotowanie:

1.    Fileta wyjąć z lodówki i wykroić z niego owalne kotleciki. Pozostawić je w temperaturze pokojowej przez godzinę, by obróbka termiczna była łatwiejsza i szybsza, gdy mięso się ogrzeje. (Z pozostałych ścinek można następnego dnia zrobić pyszny makaron z kurczakiem i szpinakiem.)

2.    Pieczarki oczyścić na sucho, pokroić w połówki lub ćwiartki i przesmażyć na złoty kolor na maśle i odstawić. Nie solimy ich w trakcie obsmażania, bo puszczą wodę i już nigdy się nie przyrumienią.

3.    Nasze kotleciki delikatnie oprószamy solą lub vegetą.

4.    Na roztopionym na teflonowej patelni maśle powoli kładziemy kotleciki z fileta. Temperatura masła ma nie być wysoka, tak, żeby mięso się nie przyrumieniało. Uważnie obsmażamy z dwóch stron wszystkie 4 kotleciki równocześnie.
          
5.    Gdy mięso wyraźnie jest już ścięte, podlewamy je winem i dodajemy resztę przypraw: gałkę, pieprz, sól do smaku. Absolutnie nie wolno dopuścić do tego, żeby masło na patelni się przypaliło.

6. Po odparowaniu wina, podlewamy sos śmietaną, mieszamy i obracamy kurczaka kilkakrotnie czekając aż sos ponownie zgęstnieje.

7. Doprawiamy jeszcze do smaku i podajemy z francuskimi kluseczkami kładzionymi i sałata lodową vinegret bez żadnych dodatków. Żeby było wykwintniej, sałatę - już na talerzu - można oprószyć drobno utartym serem pleśniowym. Jeśli nie mamy kluseczek, to wystarczy sałata i grzanki ziołowe, no i białe wino pół na pół z wodą mineralną.

Voilá! Gorąco rekomendujemy. Gdyby coś, jakimś cudem nie wyszło, piszcie do nas na mensa@mensa.com.pl!